Nach Lese und Mahlung der Trauben in speziellen Mühlen wird das gemahlene Traubengut (Maische) abgepresst (gekeltert). Der so gewonnene Saft (Most) wird abgetrennt, es bleiben die Traubenschalen (Trester) übrig. Nach einer kurzen Lagerzeit und eventueller Zugabe von Hefe wird der Trester destilliert. Man erhält so einen hochkonzentrierten Brand (bis über 80 % vol). Die anschließende Lagerung beträgt mindestens sechs Monate, Zeit und Art der Lagerung entscheiden mit über den Geschmack. In Eichenfässern gewinnt der Grappa zusätzlich eine bernsteinfarbene Tönung. Aromatisierte Grappa enthalten Früchte, Honig, Kräuter oder andere Zutaten. Nach der Lagerung wird der Grappa mit Wasser verdünnt (auf mind. 37,5% vol) und somit genießbar gemacht.

Pur trinkt man Grappa bei Zimmertemperatur, jüngeren auch etwas kühler. Ein idealer Digestif nach dem Essen. Der Italiener genießt ihn im Sommer zusammen mit Mineralwasser oder als Schuß im Kaffee - caffè corretto. Beliebt ist Grappa auch als Cocktail, z.B. mit Amaretto. In der Küche mildert er den strengen Geschmack von Wild, Süßspeisen gibt er eine besondere Note.